日期:2013-12-31 11:00
这两项属食品核心营养素。蛋白质含量过低或脂肪含量过高都会对人体产生不良影响，同时该两项指标也是反映盐水鸭产品质量好坏的标准。但是因取样部位的不同，会对结果造成很大影响，需要通过实验来加以验证。经实验验证定为蛋白质20g/100g,脂肪15g/100g.
对于大家关心的食品添加剂问题，在调研的过程中，有部分企业认为限制添加剂的使用，会影响产业今后新工艺的发展，并且食品添加剂在范围内使用是可行的。但有专家指出，食品添加剂使用原则的前提是工艺上的必要性，目前盐水鸭生产工艺没有必要添加食品添加剂。结合两者的观点，规定