则易导致细菌繁殖，也不合适。肉中的蛋白质有上万种，有些蛋白质的结构在温度、酸碱度不适宜的环境里极易遭到破坏。用盐水解冻会使肉中原有的水分减少，不仅破坏了肉中的蛋白质，而且使肉的口感变得差，用温水解冻会严重破坏肉中的蛋白质，导致营养成分大量流失(这样的肉由于吸入了过多水分，烹调时很容易散掉，其弹性会严重丧失，口感也不好);用醋解冻则更不可取，因为醋呈弱酸性，对肉中营养成分的破坏更加严重。
以上说的这些方法并不适合肉制品加工企业，大量的冻肉需要解冻，自然解冻显然不可能，不但时间长，血水流失多，环境卫