同质量的水在完全汽化，是液态下升高1℃所需要的热量575倍。另外，真空预冷机对被冷却食品表面营造真空负压环境，其冷却介质为水，水在汽化蒸发过程中，其蒸发通道一直是敞开的，食品内部的热量从芯体往表面方向散发，其热交换效率高。因此，真空预冷机冷却食品是快速的。www.dcshebei.com
为什么真空预冷机所冷却的食品有利保鲜呢?
如上所述，真空预冷机冷却食品的介质为水，随着水分蒸发通道的一直敞开，被冷却食品芯体热量得以快速散发，因此，食品内部芯体热量不会长时间聚集而避免被闷，从而保持被冷却食品的色泽、口感的新