至冷藏温度，消除田间热，提高蔬菜上架率及蔬菜保质期。
为什么真空预冷机冷却食品速度非常快呢?
果蔬型真空预冷机是将水果、蔬菜快速冷却至冷藏温度，以消除田间热。真空快速冷却机冷却介质是水，该水分包含两部分：食品表面附着水、食品内部组成水。真空预冷机对箱体抽真空，并对箱体保持一定的真空负压状态。而水在表面压力改变的条件下，其沸点急剧变化，如水的表面气压在0.6个大气压时，其沸点为0℃;并且，水由液态直接变为气态过程中，随着相态的改变，会带走大量的热量，水从液态直接变为液态的过程称为汽化据科学测算，相