日期:2013-11-11 16:08
制品加工技术方面展开探索：开展产品配方、工艺设计研究，进行参数筛选；开展特定贮运条件及消费终端产品贮运保鲜特性研究；设计产品风味控释技术研究，调香料、强化料与主料互作及其对产品风味等特性的影响研究
随着多项关键技术的攻克，为调理肉制品的产业化开发奠定了坚实基础。黄敏告诉笔者，调理肉制品开发中存在两大难题，首先是保存期短，如果采用冻结贮藏，随着保存期的延长，肉料与调料相互作用，活性风味物质与其他食品成分反应，对鲜味造成不良影响。一些挥发性香料香味逐步消失或异化而失去天然风味，或香味转移到包装物