无光泽。6℃21 小时
表色苍白, 切面淡红, 无光泽。2 4 ℃ 3 小时
肌肉色红, 有牛肉特有的新鲜感, 脂肪微
黄色或奶白色, 有光泽。
粘度外衣干枯, 切面湿润, 有的部位有粘手感潮湿, 有水滴下, 但不粘手。湿润、 不粘手。
组织状态切面肌束紧密, 有坚实感弹性较好
。肌肉松弛, 无弹性,手压,.指痕不易复原.肌肉组织结构紧密手压指痕易复原.
气味外表有风干味夕切面
有正常牛肉气味。无正常牛肉气味有正常牛肉特有气
味。
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