。由于预冷箱内各点的压力均衡，果蔬个体本身都形成了类似的冷却系统，而且果蔬处于真空与较低温度下，冷却时各部分温度梯度较小。因此，冷却比较均匀。
(3)效果好。真空环境可以杀菌，果蔬的洁净度高;真空预冷处理时间短，果蔬的内部结构并未破坏，也不会产生局部变形，保持原有的形态和风味;有研究表明：真空预冷后，果蔬的保鲜期更长，适合较长时间贮藏及长途运输，可在更大的范围内销售。www.dcshebei.com
同时，也存在一些问题：
(1)真空预冷设备价格较高，一次性投资较大。
(2)对于表面积相对小的果蔬，如黄瓜、西