收。同时能添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好、成品率高的目的。
滚揉机如何进行正确的操作？：
1.关闭滚揉开关和真空泵启动开关。
2.打开回气开关，放尽真空压力卸下筒盖。
3.打开出料开关，筒体正转即自动出料。
4.关闭电源总开关。
产品工作原理：
1.真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；
2.本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，