击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；
2.本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
滚揉对产品所起的不可估量的效果？
1.能使肉类制品变的柔嫩松软，味道内外均一；
2.可以提高了肉制品的保质期
3.滚揉将调料充分入味，提高了出成品率；
4.高速旋转，可以短时间将定量的产品快速入味，提高了工作效率；
5.减少了工作时间，减轻了劳动程