沸腾汽化, 听需要的热量由外界供给。
水的沸点与真空度的关系
真空度mmHg0667.49704.68728.16736.24742.24747.21
沸点℃100504030252015
冻肉在自然解冻条件下， 如果是夏季由于解冻温度较高， 一般25℃以上。这正是微生物生长繁殖的最适温度，由于污染微生物的迅速繁殖加快了食品的腐败,，而真空解冻方法， 解冻室真空缺氧夕且温度控制在10 ~ 20 ℃ ， 抑制了部分微生物的生长,，无疑食品减少了污染有利保鲜。
真空解冻装置的热力计算。
解冻肉以牛肉为例, 数量为2000Kg,温度由一18 ℃ 解冻到O ℃ , 则