日期:2013-08-05 11:52
度的作用；氮气是惰性气体，对食品不起作用，是作为填充气体与二氧化碳、氧气等组成复合保鲜气体。
根据不同的食品特性，保鲜气体的成分及比例亦有所不同。
二、食品气调保鲜包装的应用
冷鲜肉的气调保鲜包装。冷鲜肉气调保鲜包装一般采用氧气和二氧化碳两种气体。冷鲜肉的肌红蛋白，在高氧环境下可保持肉色鲜红，而在缺氧的条件下则为淡紫色。采用真空包装的冷鲜肉，由于缺氧肉呈淡紫色，会被消费者误认为不新鲜而影响销售。为表现冷鲜肉的新鲜观感，一般采用在装有冷鲜肉的封闭容器中充入80%的高浓度氧气，这样可以使肉的颜