日期:2013-08-05 11:52
气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Packing）。气调包装机的原理是采用保鲜气体（2-3种气体按食品特性配比混合），对装有食品的包装容器内的空气进行置换，改变容器内食品所处的外部气体环境，抑制细菌（微生物）的生长繁衍，从而延长食品的保鲜期或货架期。
气调保鲜气体一般由二氧化碳、氧气、氮气及少量特种气体组成。
二氧化碳气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分；氧气具有抑制大多数厌氧菌生长、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持