日期:2013-08-03 15:17
前处理，不同畜骨原料的破碎方法如破碎方式（斩切方式、温度）、破碎率等都对骨素的质量指标如风味、色泽产生影响。
2、高效抽提技术
畜禽骨中（牛骨、猪骨、鸡骨）中的含水量通常在62%-66%，蛋白含量通常为11%-16%，脂肪含量通常为7%-14%，矿物质含量为3%-6%。由于畜禽骨（架）独特的结构和性质，对其蛋白、脂肪、矿物质等营养成分和风味成分进行高效抽提，是制约和影响畜禽骨（架）精深加工和高值化利用工程中的一个技术难题。因此，如何借助现代食品分离工艺和工程手段，高效抽提畜禽骨架中营养成分是本项目的研究重点。此外，