日期:2013-07-10 11:02
该负责人说，屠宰场都是根据各农贸市场和超市预订的生猪数量来进行屠宰的，这样就能保证供应给市民的猪肉都很新鲜。数据显示，屠宰场仅6月份就屠宰了7899头生猪，并且全部供应到市场上，仓库几乎是零库存。
该负责人介绍，为避免微生物对生猪肉造成污染，生猪屠宰后，并不直接运送到市场上，而是经过冷却排酸后才流入市场。经过冷却排酸的猪肉由于放置时间的延长，使得肌肉组织和纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也更高，口感更好。这样一来，既能增加肉的鲜味和营养，又好熟易烂、口感细腻、多汁味美、更易切割。