作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高 使用真空滚揉机可得到以下效果： 使腌制液在原料肉内均匀吸收； 增强肉的结合力，提高肉的弹性； 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口； 增加保水性，提高出品率；