日期:2013-06-20 10:23
白净色，瘦肉鲜润红色或偏浅粉红色；私宰肉大多是手工操作，放血不干净或者多数注水，使猪肉肉色偏重、暗红，瘦肉深红色甚至暗瘀或黑红色；定点屠宰的猪肉因为用机械开边，所以脊骨开边平整，锯口细腻光滑，相反，则是私宰肉；放心肉用手摸起来肉质爽净，外表微干，不黏手，没有水或血水渗出，私宰肉肉质不洁净，还会有血水渗出，如果是注水猪肉，将卫生纸贴在肉的切面上，纸张会明显变湿。
对于喂瘦肉精的猪，也有办法来辨别。用瘦肉精喂养的猪，肉质特别鲜红，肌肉纤维比较疏松，脂肪层很薄，通常不足1厘米；瘦肉与脂肪间有黄色液体