蛋白肉胶凝剂
至合适的颗粒大小，在制馅后期加入，搅拌均匀，作为呈肉部分使用。
█ 乳化肠类：可以代替瘦肉用量的10-15%。斩拌时和瘦肉一起加入。其他工艺不变。
█ 呈肉粒的乳化肠类：用量为馅重的10%。在乳化馅制备好后加入，用斩拌机混合。
█ 肉丸：馅重的15-30%。

▇ 速冻水饺、包子及牛肉饼、鸡肉饼。建议替代馅中瘦肉的30-50%。

▇ 特定人群的特殊消费。如肥胖、高血脂、高血压、心脏病患者的保健食品。

▇ 家庭、饭店特色菜肴的烹饪原料。
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