日期:2017-02-15 16:32
价格:1.00/kg
品牌:科瑞食品
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公司:河南省科瑞食品技术有限公司
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详细介绍
TG酶学名谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），别名转谷氨酰胺酶，由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。
TG 酶（谷氨酰胺转胺酶）能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增加肉制品的弹性，提高切片性能，提高产品的嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品的市场价值。香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理，可形成大量的分子间共价交联，在温度变化及机械的冲击下，仍有较强的持水能力，不易脱水收缩。
TG酶可提高