日期:2013-06-07 10:44
据sciencedirect数据库消息，2013年4月《食品控制杂志》（Food Control）杂志刊登一项关于牛肉加工厂中落地肉处理措施风险评估的文章。
文章指出，在牛肉加工厂中，牛胴体在加工处理过程中掉落地面产生落地肉,落地肉会携带地板以及器具上的各种致病菌，同时被屠宰牲畜的粪便以及体表的病菌也会污染屠宰环境。
本次研究建立了一种风险评估模型用于评估落地肉的标准化处理方法（水洗、有机酸洗、修整、有机酸洗后修整、修整后烹饪、定为非食用肉进行处理）对减少致病菌的影响，得出减少病菌污染的方法。
不同处理方法对公共