命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤愈合减少微生物侵入的机会，目前还没有其他处理方法，只有真空预冷设备独有。
真空冷却方法与其他冷却方法比较，具有以下特点：
1保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
2冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；
3对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得最好；
4能抑制或杀灭细菌及微生物；
5具有薄层干燥效应果蔬表面的一些小损伤能得到医