日期:2013-05-23 13:49
牛肉:
（1）原料肉：来源于新晃黄牛肉的鲜（冻）牛肉。
（2）生产工艺流程：原料肉腌制煮制冷却卤制冷却调味包装。
（3）腌制：每100kg牛肉加食盐1kg至2kg，白糖1kg至8kg。在陶缸中分层腌制，腌制时间：夏季12小时至24小时，冬季2至3天，春秋季1至2天。
（4）煮制：在沸水中煮20至40分钟，除去牛肉表面血水，自然冷却至室温。
（5）卤制：将牛肉放在卤水中卤熟。卤水制作采用牛筒骨加上砂仁、桂皮、八角、花椒、草果、甘草、三萘、白芷以及其他天然香辛料熬制而成，按照每卤 100kg牛肉加食盐0.5kg至1kg，白糖1kg至2kg