日期:2013-05-23 13:49
库中，贮存期不得超过12个月。
2．腌腊牛肉生产加工：
（1）原料肉：来源于新晃黄牛肉的鲜（冻）牛肉。
（2）生产工艺流程：原料肉腌制晾晒烘烤冷却包装。
（3）腌制：每100kg牛肉加食盐1kg至2kg，白糖0.5kg至1kg，加料酒1kg至2kg。配料选用砂仁、桂皮、八角、花椒、草果、甘草、三 萘以及其他天然香辛料。在陶缸中分层腌制，腌制时间：夏季1至2天，冬季5至6天，春秋季2至5天。取出后沥干盐水，晾去表水。
（4）烘烤：用木炭烘烤，温度为70℃至80℃，烘至6至7成干，然后烟薰10至12小时，自然冷却至室温。
3. 酱卤