日期:2013-03-29 15:24
3. 对物品原有的品质（色、形、香、味、口感和营养素）保持得最好。新鲜荔枝真空预冷后表面颜色变暗，但是可以去除一些品种的涩味；
4. 能杀灭一些细菌、微生物，能抑制细菌和微生物的繁殖，例如杀灭霉菌；
5. 具有薄层干燥效应一些果蔬表面的小损伤能得到医治即闭合或不会继续扩大，例如杨梅（即使从水中捞起的杨梅）真空冷却后表面的小伤口能愈合；
6. 对环境无任何污染。
真空预冷方法适用预冷物品：
生鲜蔬菜（叶菜和组织比较疏松的蔬菜效果最明显）、水果；鲜切花；鲜肉品；蒸制品（米饭、馒头、包子等）；