日期:2013-03-29 15:24
一、影响生鲜果蔬保鲜期的主要因素
保持易腐烂生鲜蔬菜和水果（简称生鲜果蔬）的外观（色彩、形态）、硬度是其保鲜的首要任务。大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。
采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使其特有的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合人们的需要，这一过程称为后熟或完熟阶段。接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至软化、解体，这就是衰老阶段。设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程。这种时间过程称为保鲜期。
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