日期:2013-03-28 09:03
损失等，结果显示，宰后成熟与鸡肉品质指标密切相关，为黄羽肉鸡的合理加工提供了理论依据。
针对企业增强预冷阶段鸡胴体减菌效果的提议，研究了胴体预冷中使用二氧化氯对生鲜鸡肉进行减菌处理的效果。研究表明，生鲜鸡肉在50 mg／L溶液中侵泡大于10分钟后，可使菌落总数、大肠菌群数、沙门菌数均在国家标准范围内。在前期抑菌纸对道口烧鸡保鲜研究的基础上，进一步研究了用乳酸钠制作的抑菌纸包装按照传统道口烧鸡的制作方法加工的鸡腿，在最佳保鲜浓度(4％)下，0～4℃保质期可达16天。
3 研发鸡肉深加工产品
在鸡肉深加工制