生、熟食品应用真空快速冷却和气调保鲜包装工艺流程及环境要求
日期:2013-03-25 15:14
采用冷藏方式进行配送以延长成品保质期。
  三、工艺技术:
  采用传统畜禽肉类卤菜配方,结合应用当今最先进的真空快速冷却和气调保鲜包装生产工艺,进行畜禽肉类卤菜的标准化、规模化、洁净化生产。其生产工艺的关键创新点主要有:
  (1)根据栅栏理论和技术,采用真空速冷、减菌化处理、气调保鲜包装技术措施,并在10℃以下、10万级洁净车间进行生产,有效控制微生物的污染与繁殖,延长畜禽肉类卤菜的保鲜期和保质期。
  (2)通过成品在贮存、运输和销售过程中,始终把温度控制在410℃范围内,使产品保鲜期达10-15天,有利于
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