日期:2013-03-25 15:14
预煮或油炸后，立即投入夹层锅中，按标准配方加入调味料、香辛料，加热至沸腾，再保持微沸13小时，至畜禽原料肉完全熟透，调料充分渗入肉内；
（5）真空速冷：将卤制好的畜禽肉立即送入10℃以下的10万级净化车间，用真空快速冷却机冷却2030分钟，使肉温降至10℃以下，以缩短细菌最佳繁殖温度的时间，延长产品保鲜期；
（6）切片或切块：在净化车间内，用高速切片机将冷却后的畜禽肉切片或切块；
（7）包装：在净化车间内，用盒式气调保鲜包装机充二氧化碳和氮气包装；
（8）冷藏、配送：将成品储存在410℃的冷藏库内，并