日期:2013-03-25 15:14
一、工艺流程：
生产的畜禽肉类菜肴系列产品，其工艺流程大体可共分11道工序，具体流程详见下图：
二、工艺条件：
（1）原料预处理：将收购的畜禽原料肉进行分级挑选、清洗、分割，然后再按不同品种、不同规格分别进行加工；
（2）腌制或调味：根据不同产品的标准化配方，配制腌制料或调味料，将原料肉在10℃下进行腌制或调味；
（3）预煮或油炸：将畜禽原料肉放入夹层锅中，加入23倍清水，加热至沸腾，捞除浮沫，再取出畜禽原料肉。或将畜禽原料肉放入120180℃的油中炸至金黄色；
（4）卤制：畜禽原料肉在