日期:2012-06-21 09:29
特殊膳食食品、新资源食品等的基本概念及相关法规，形成科学消费、平衡膳食的理念。
1.食品安全的概念和内涵。
了解食品供给与食品安全的关系，理解保障食品质量安全与数量安全同等重要。了解食品安全的定义，即食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害; 认识到食品安全应覆盖从农田到餐桌的整个食物链的所有环节;广义的食品安全包括由营养过剩或营养缺乏而导致的对人体健康的危害。
2.食品安全与风险。
科学认识危害与风险的概念。从风险和受益两个方面对食品中可能存在的