日期:2013-01-31 10:12
测标准的牛肉进行去皮、去油、去渣的预处理。带有过多油脂的牛肉酱出来会影响口感，食用过多牛脂肪还会增加人体内胆固醇和脂肪的积累量。酱肉师傅告诉说，这去皮、去油和去渣是必须进行的步骤。
经过清洗的牛肉需要用水焯一下备用。之后，牛肉会被放入老汤锅中进行第一次炖煮，这个过程大约需要2个小时左右。第一次煮不会将肉完全煮熟，因为一次煮不能将腱子肉的嚼劲和细嫩都发挥出来，入味的程度也不够。酱肉师傅说。大约煮至七成熟，酱肉师傅就会关火，将牛肉在锅中静置24小时，为的是让牛肉充分入味。24小时后，再经过40多分钟的炖