日期:2025-10-31 14:31
究以团队前期筛选出的生鲜羊肉特定腐败菌为实验材料，探究了不同电场强度对变形斑沙雷氏菌VF12（革兰氏阴性菌）和清酒乳杆菌VMR17（革兰氏阳性菌）的抑制效果和机制。结果表明，低压静电场（40 kV/m）和高压静电场（120 kV/m）处理均能抑制特定腐败菌生长。其中高压静电场处理通过破坏细胞膜完整性并引发大量胞内物质外泄，对蛋白质、脂质等关键生物分子造成结构损伤。静电场处理后的菌体出现明显表面变形并形成孔隙，表明静电场处理后细胞膜结构出现不可逆损伤。
本研究阐明了静电场对生鲜羊肉特定腐败菌的抑菌机制，为研发新型静电场保