日期:2025-10-31 14:31
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了不同强度静电场对生鲜肉特定腐败菌的抑菌机制，相关研究成果发表于国际期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=9.8）上。加工所2025级联合培养博士生王素为论文第一作者，李欣研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2024YFD2101600）的资助。
腐败菌生长代谢是影响生鲜肉品质的主要原因。静电场是一种非热、低能耗且低成本的物理场保鲜技术，能通过抑制腐败菌生长实现生鲜肉保鲜。但静电场对生鲜肉特定腐败菌的抑菌机制尚不清楚，需进一步探究。
本研