日期:2025-07-30 17:50
还含有多种重要的生物活性化合物，如肌酸、黄酮类化合物。前期研究发现，黄酮和钙离子可能是宁夏滩羊肉中的关键生物活性物质，其含量可作为区分不同品种羊肉最重要的生物活性物质。
本研究提取滩羊肉中的肌原纤维蛋白，添加不同比例的氯化钙和甘草黄酮。结果显示，随着氯化钙添加量的增加，钙离子的促氧化作用导致巯基含量显著降低，诱导蛋白三级结构展开，无序性增强；随着甘草黄酮添加比例的增高，肌原纤维蛋白氧化程度被抑制，巯基含量显著上升，蛋白结构中-螺旋含量显著增加，无序性降低，形成致密网络；同时，氯化钙和甘草黄酮通过协