日期:2025-07-30 17:50
近日，中国农业科学院农产品加工所肉品科学与营养工程创新团队探究了氯化钙和甘草黄酮基于内源性特征活性物质的协同作用对羊肉氧化的影响，相关研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.5）。加工所2023级中爱联合培养博士生于江颖为论文第一作者，陈丽研究员和李少博副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2023YFD1600100）和宁夏回族自治区国家重点研发计划（2024BBF02022）的支持。
宁夏滩羊是我国特有的优良品种，因其肉质细嫩、风味浓郁而深受消费者喜爱。滩羊肉不仅富含脂肪酸和蛋白质，