日期:2025-07-30 17:47
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队对预制菜肴四喜丸子在加工过程中的挥发性风味特征及变化规律进行了探究，相关研究成果发表于《Food Research International》（JCR一区，IF=7.0）。加工所2022级硕士生曲霞为论文第一作者，张春江研究员为通讯作者。该研究得到了山东省重点研发计划（2022TZXD0021）的支持。
四喜丸子是我国鲁菜的经典菜式，以其独特的风味和深厚文化内涵深受消费者喜爱。而传统制作工艺存在产品风味发育规律不明、品质保持难、生产效率低等问题，难以满足消费者对高品质产品的需求。针对