日期:2025-03-04 11:15
近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队揭示了核黄素介导的UVA光敏氧化对不同贮藏期间牛肉肌原纤维蛋白的氧化机制，相关研究成果发表于食品领域权威期刊《Food Chemistry》（JCR一区，IF=8.5）。加工所硕士研究生薛良雨为论文第一作者，张春晖研究员和魏文松副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金（32201952）、宁夏回族自治区重点研发计划（2024BBF2019）的资助。
作为高生物价值动物蛋白质的重要来源，牛肉提供了生长、发育和维持健康所必需的全部氨基酸。牛肉中肌纤维束是肉类肌肉纤