歇时产生肺呼吸功能，原料肉的纤维组织松散扩张，市腌制效果更佳，经真空滚揉机揉后原料肉会得到充分吸收辅料，提高肉质弹性和结合力，使肉质增加柔嫩性，保水性，结构稳定，保证肉质的切片性，防止切片时产生破碎裂口。
该机桨叶采用圆弧形独特设计，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和结构稳定得到提高；单速滚揉，双速滚揉，变频运行可选择；可实现自动出料，能减轻劳动强度并提高生产率，具有连续，间歇滚揉，反转滚动出料等功能。
全自动真空滚揉机具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转