中式食品加工与装备创新团队从肌纤维形态演变与水分迁移角度阐释了盐对预制调理牛肉冷冻-解冻-烹饪品质的影响机制
日期:2024-12-30 16:06
冻结-解冻-烹饪过程的纤维结构稳定性，提高了肌肉持水性。
　　该研究结果为开发冷冻调理制品品质提升技术提供了理论依据。
　　文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115497

07/08 22:47