日期:2024-12-30 16:06
近日，中国农业科学院农产品加工所中式食品加工与装备创新团队从肌纤维形态演变与水分迁移角度阐释了盐对预制调理牛肉冷冻-解冻-烹饪品质的影响机制，相关研究成果发表于国际期刊《Food Research International》（JCR一区，IF=7.0）。中国农业科学院-比利时列日大学培养博士研究生林珩迅为论文第一作者，张春晖研究员和李侠副研究员为文章共同通讯作者。该研究依托农业农村部中式肉类菜肴制品加工技术集成实验室及农业农村部农产品加工与品质控制重点实验室（部省共建）开展，得到了国家农业科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-Q2024-IFST