日期:2024-12-30 14:57
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液熏技术避免了烟气与食物的直接接触，它是先将烟气收集、冷凝，再经过一系列的工艺，在去除烟气中的固体杂质后得到烟熏液。将烟熏液喷洒、涂抹到食物表面进行腌制，或者将烟熏液和食物一起密封加热，从而产生烟熏效果。虽然经过多道处理工艺，烟熏液的风味成分仍然和烟气保持一致，而且几乎不含苯并芘等致癌物，在得到烟熏的独特风味的同时，保证了消费者的食品安全。
烟熏液也称烟熏香味料，是液熏技术中的重要环节。目前，我国已制定标准来保障烟熏液的安全性。《食品安全 国家标准食品添加剂 山楂核烟熏香味料I号、II号》