日期:2024-12-30 14:57
发烟温度下，木材轻微燃烧，既能达到烟熏目的，又能降低毒性。对于经烧烤、烟熏加工制成的肉制品，大部分PAHs最初主要附着于食物表面，但随着时间的延长，PAHs会向食物内部迁移。故烟熏时间应得到严格控制。此外，严格选择熏制木材，减少熏烟与食物的直接接触，均可减少苯并芘在食物上的附着。
现代工艺来帮忙
液熏技术作为一种现代化的熏制工艺，可以很大程度地减少烟熏食品对人体的危害。这种技术发明于1985年，并迅速取代了传统熏制工艺。目前，欧美市场中90%以上的烟熏制品为液熏技术处理的，如烟熏三文鱼、烟熏培根火腿等产