日期:2024-12-30 14:57
用者的健康，使得人们对烟熏食品产生了芥蒂。PAHs是世界公认的难降解、半挥发性有机化合物，具有致癌、致畸和致突变等危害。
在烟熏食品中最常见的PAHs是苯并芘，其含量是烟熏食品质量检测的重点指标之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）限定苯并芘在肉制品中的最高残留量为5g/kg。
目前对于熏烟中多环芳烃和苯并芘影响烟熏食品安全性的问题，通过改善烟熏工艺的操作条件，已经得到一定程度的解决。
熏烟中的有效成分在木材燃烧温度达到400C时为最多，而这个温度也是多环化合物的最大生成带。理想的