日期:2024-12-30 14:57
冬季来临，烟熏食品成为餐桌上的一大特色。无论是风味独特的烟熏腊肉，还是浓香四溢的熏鱼，这些美味都蕴含着独特的加工技艺和保鲜智慧。然而，烟熏食品在制作过程中可能会产生一些有害物质，如何平衡美味与安全，成为大家关注的重点。
烟熏风味是如何形成的？
传统的烟熏是利用木屑、树枝、稻壳和稻草等植物原料不完全燃烧所产生的烟气，将烟气中含有数百种不同的风味物质慢慢吸附、渗透到食物中，从而赋予食物独特的风味。
熏烟是由水蒸气、气体、液体和固体微粒组合而成的混合物，主要成分为酚类、酸类、醇类、羧基化