奶产品质量与风险评估团队揭示中国不同区域和季节生乳中芽胞菌多样性特征
日期:2024-12-23 14:02
  近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估团队在生乳中芽胞菌多样性研究中取得新进展,揭示了不同地理区域和季节因素对生乳芽胞菌多样性影响,提出了相应的微生物防控策略。相关研究成果发表于《国际食品研究(Food Research International)》。
  芽胞菌是一类能够在恶劣环境中存活的细菌,通过形成芽胞进入休眠状态,在适宜条件下恢复活性并生长繁殖。由于其耐热性,芽胞菌能够在巴氏杀菌等热处理工艺中存活,影响乳制品的风味、保质期和安全性,但是目前缺少针对我国生乳芽孢菌风险评估的数据。
  研究人
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