日期:2024-12-12 10:06
海拔、饲养方式等要素。
生猪集中屠宰后，会运送至各个基地进行后续加工。12月3日，记者来到位于城口县龙田乡四湾村的城口腊肉基地时，工人们正有条不紊地对猪肉进行分解、穿绳、腌制。
每年霜降过后，就会进入腊肉加工的高峰期。基地负责人贾媛说，这段时间，基地每天都会制作新的腊肉和香肠。腌制好的猪肉挂入炕房，在地上燃起青冈木，用微火低温慢炕，通过自然发酵，使其产生独特风味物质。
根据生猪生长的海拔、喂养方式以及炕制时间的不同，城口老腊肉按品质由高到低，分为黑标、金标、绿标3个等级，以此满足不同消费群