日期:2024-12-09 16:26
识别。预制菜是食品加工工业化现代化进程中的必然产物，在其现代化进程中，需要数据化支撑：品质形成数据化，加工过程数字化。曾新安如是说。
为何预制菜看起来、尝起来，都不如现场烹制的菜肴呢？中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖道出了缘由关键是与其风味丢失有关。实现传统风味的保持，是预制菜产业发展的关键。目前，工业化菜肴风味品质有待提升。不精准、不智能、不高效，是传统风味调控方法面临的实际问题。张春晖表示，人工智能技术在食品风味应用中潜力巨大，目前基于AI技术构建了逸散率与分子构型构