日期:2024-10-28 15:59
、TG（16:0_18:1_18:2）、PC（16:1e_20:4）、PC（18:2e_18:2）和PE（16:1e_20:4）对牛肉风味化合物的产生具有重要贡献；C18:1、C18:2、C18:3和C20:4等游离的不饱和脂肪酸能直接氧化裂解，这些氧化裂解产物是形成牛肉中己醛、壬醛、（E）-2- 辛烯醛、（E, E）-2,4-癸二烯醛等风味物质的关键底物。
该研究得到国家重点研发计划、中国农业科学院科技创新工程等项目资助。硕士研究生周龙珠为论文第一作者，汤超华副研究员和张军民研究员为论文通讯作者。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140954