中国农业科学院中式食品加工与装备创新团队搭建了肉类冷冻进程可视化监测平台并揭示了交变电场辅助冻结减缓牛肉冷冻损伤机制中国农业科学院中式食品加工与装备创新团队搭建了肉类冷冻进程可视化监测平台并揭示了交变
日期:2024-10-22 14:07
诱导晶核形成的，因此牛肉表面的冷冻损伤面积比内部小。交变电场通过调节牛肉冷冻成核点、过冷度等参数，减缓了牛肉冻结过程中的冷冻损伤。与传统冷冻相比，交变电场辅助冻结抑制了肌肉水迁移速率，降低了解冻后的汁液损耗。以上研究结果可为交变电场技术在肉类保鲜贮藏与减损中的应用提供数据支撑。
　　文章链接：https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.112343

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