日期:2024-10-22 14:07
近日，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队搭建了肉类冷冻进程可视化监测平台，揭示了交变电场辅助冻结减缓牛肉冷冻损伤的机制。相关研究成果发表在国际期刊《Journal of Food Engineering》（JCR一区，IF=5.3）。中国农业科学院-比利时列日大学联合培养博士研究生林珩迅为论文第一作者，加工所张春晖研究员和李侠副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金（32172150）的支持。
冻藏是肉类最主要的储存方式，也是国家肉类储备、调节肉品市场的重要手段。冻结可以改变肌肉中蛋白质与水分的互作