日期:2024-10-22 09:30
10月16日，有家长发视频称，云南省昆明市官渡区一学校食堂生肉有臭味，质疑食材不新鲜。
调查结论显示，该批次鲜猪肉片因运输及存储不当导致变质变臭，挥发性盐基氮指标超出国家规定标准，判定为不合格。这次事件，再次给学校食堂运输储存新鲜畜禽肉类的食品安全问题敲响了警钟！
那么，挥发性盐基氮是怎么产生的呢？学校食堂应如何保证新鲜肉类的运输和储存过程中的食品安全呢？
一、挥发性盐基氮是什么？
挥发性盐基氮又称挥发性总氮，是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使其腐败分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物